由于改变大环境、改变遗传因素尚非易事，而“管好嘴”却是容易做到的。所以，预防胃癌应该先管好嘴。因为食物直接接触胃，又在胃内停留消化，胃要经常受到物理、化学、生物学因素的刺激，而食物中的各种致癌物、促癌物，也是先接触胃。胃癌是胃肠道的肿瘤疾病，所以很多说胃癌是“吃”出来的。预防胃癌，先看以下的介绍。

1、食用含有霉菌毒素的食物。在剩菜剩饭、过期食品和质量不合格食物中，带有多种霉菌毒素，当人们不慎食用后就会受到感染诱发癌症。

2、不合理的饮食。烟熏、盐腌食物和高温油煎炸食品中含有相当高的诸如苯并芘、亚硝胺、多环芳烃类等类致癌物，长期食用这些食物使胃粘膜受到损伤，营养失衡，抵抗力降低，间接或直接地导致胃癌的发生。

3、长期接触致癌的化学物质。有些地区饮用水及粮食内的硝酸盐及亚硝酸盐含量偏高，长期食用容易引发胃癌。在工农业生产中接触用亚硝基化合物为原料的杀虫剂、除草剂、溶剂、润滑剂、防锈剂的人员比较容易引发胃癌。

4、有吸烟饮酒的嗜好。长期吸烟者其胃癌的发病率要明显高于不吸烟者。而且烟龄越长，吸烟量越大，癌变的危险性就越大。长期过量饮酒也会促进癌变。

5、遗传因素。临床经验表明胃癌病人亲属的胃癌发病率，要比对照组高出4倍。

6、受幽门螺杆菌(HP)感染。HP感染是胃癌的协同致癌因子，世界卫生组织已将其定为人类胃癌发生的一级致癌物，并确认它是胃癌发生的重要因素之一。我国受HP感染的威胁也是相当严重的。

饮食不宜过咸，健康的胃本身有着十分严密、完善的自我保护机制，即胃黏膜屏障。高盐饮食会使胃黏膜上皮细胞对致癌物，如对亚硝基化合物敏感性增加。高盐饮食地区胃癌高发，无论在日本还是在我国，均是如此。世界各地多年大量的流行病学调查都显示，食物因素在胃癌的发病和预防中有很重要的作用。因此，管好自己的嘴，少一份危害，多一份健康。