饮食不当可以致癌，但吃对食物也可以防癌。不久前，湖北中医学院副研究员黄志杰在讲学时指出，自然界中并不缺乏防癌缓癌的物质，它们广泛存在于天然食物之中。

　　目前，国际国内公认具有防癌缓癌作用的蔬菜依次是：红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里蕻、大白菜;水果依次是：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子、番茄和西瓜。黄志杰具体介绍了10种具有防癌缓癌作用的食物。

　　★ 胡萝卜

　　研究发现，胡萝卜含有的胡萝卜素在体内可转化为维生素A，维生素A有防癌缓癌作用。胡萝卜还含有较多的叶酸，而叶酸亦有缓癌的作用。所含有的木质素能提高生物体免疫能力2-3倍，从而间接地遏制或消灭体内的致癌物质和癌细胞。此外，胡萝卜中的钼也可以防癌缓癌。所以，常吃胡萝卜能预防癌症发生。

　　★ 花菜

　　黄志杰认为，花菜的防癌作用首先在于其中含有的吲哚类物质，它能降低人体内雌性激素水平，可预防乳腺癌发生;而吲哚类衍生物如芳香异硫氰酸、二硫酚酮等，可抵抗苯并芘等致癌物质的毒性。

　　此次，花菜中含有一种酶类物质——萝卜子素，能使致癌物失活，可减少胃肠及呼吸道癌的发生，因此营养医学认为，患有胃病尤其是具有乳腺癌家族史的女性，多食花菜可以预防胃癌、乳腺癌的发生。此外，花菜中含有较多的纤维素、维生素C、胡萝卜素、微量元素，它们均有防癌作用。

　　花菜还可预防前列腺癌。美国的研究发现，吃十字花科的蔬菜会降低男性患前列腺癌的危险。不过，吃花菜必须依靠咀嚼才能使它的缓癌作用发挥出来。

　　的一项实验证明，香菇中多糖体的缓癌率达80%-95%，对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有显著疗效。

　　★ 菇类

　　香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”的物质，可加强机体的缓癌作用。的一项实验证明，香菇中多糖体的缓癌率达80%-95%，对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有显著疗效。

　　另外，癌症在初起阶段，坚持吃香菇，可以遏制其发展，甚至可以使其消失。这是因为香菇不但含多糖，而且还含有干扰素的诱导剂——双链核糖核酸，能够进入癌细胞遏制其增殖。在各种癌症手术后，持续食用香菇，还可以防止癌细胞的转移。

　　金针菇茎内有一种蛋白，它可以刺激宫颈癌患者体内的天然缓癌机制，从而使患者依靠自身免疫力来对缓癌细胞。松口蘑含有十余种有效的缓癌成分，其中松茸多糖是目前所知最强的辅助性T淋巴细胞的刺激剂，它能有效遏制癌细胞的生长，具有强烈的抗辐射、缓肿瘤活性、抗放射性物质伤害机体细胞和遏制肿瘤细胞增值的作用，并能吸收、排泄致癌物质，阻止化学物质、放射线和病毒致癌。