工作在不同的环境，营养需要量各不相同;即使在同一环境，职业、劳动强度不一，营养需要也有其特殊性。

　　水和矿物质

　　高温环境下以汤作为补充水分和矿物质的重要措施，菜汤、肉汤可交替选择。最好多次补给，每次少量，这样可以使排汗减慢，防止冲淡胃液和食欲减退，减少排尿量，还可减少水分蒸发量。补充饮料或水的温度以10℃左右为宜，含盐饮料氯化钠浓度以0.1%为宜，咖啡、含咖啡因的饮料对高温作业者有不良作用，应避免选用。如长期在高温环境下，还应注意以蔬菜、水果、豆类补充钾盐和其他矿物质，以提高机体耐热能力。

　　水溶性维生素

　　高温环境下汗液和尿液排出水溶性维生素较多，其中以维生素C流失最多。B族维生素参与能量代谢，除丢失增加外，能量代谢增强也使其需要量增加。

　　能量和蛋白质

　　高温引起机体基础代谢增加，一方面因失水和体温升高引起蛋白质分解代谢增强，另一方面出汗使可溶性含氮物丢失，能量和蛋白质需要量增加。