感染性腹泻是由细菌、病毒、寄生虫等病原微生物引起的以腹泻为主要症状的常见病，患者每天排便在三次及以上，多为水样便、黏液便、血样便等，严重的还有会继发脱水、休克、溶血性尿毒综合症等。而一般的肠道功能紊乱性腹泻症状较轻，具有自愈性。

　　近期在德国等国家和地区发生的出血性大肠杆菌(EHEC)引起的腹泻暴发，部分病人发生溶血性尿毒综合征等严重并发症，并出现几十例死亡。此种细菌比较耐酸，在冰箱的低温环境中仍可以生存数月，在30-42度生长较好，但不耐高温。如果在加工食物中生熟交叉污染，加热不透，直接进食未加热冰箱储存的食物，都有可能造成感染。此外，EHEC可以通过牛、羊等动物粪便长期排菌，一旦这些粪便污染了食物，如牛肉、牛奶等，且加热不彻底，就会造成进食者的感染。