【摘要】：在预防食道肿瘤的过程中，科学家发现具有缓肿瘤性质的食品以各种形式预防肿瘤的水果与蔬菜有60多种，最近，确认以下8种食品具有防肿瘤作用。

　　在预防食道肿瘤的过程中，科学家发现具有缓肿瘤性质的食品以各种形式预防肿瘤的水果与蔬菜有60多种，事实上，我们对这些物质并不陌生。我国自古以来就有“药食同源”的饮食传统。许多植物既可食用又可入药。我国巨大的中药学宝库积累了大量这方面的知识，例如人参、甘草、黄芪、莲子、高良姜、枸杞、杜肿、百合、陈皮、当归及上述食品均有较强的防肿瘤、降血脂、降胆固醇及降血压作用。

　　早在70年代，美国科学家瓦特伯格就发现甘蓝属蔬菜如包心菜、花茎甘蓝所含的异硫氰酸酯类化合物具有较强的防肿瘤活性。这几类食品并不是含有肿瘤遏制物的惟一食品，其他一些食品中的化合物，例如大蒜与洋葱的有机硫化物、柑桔水果中的类黄酮、茶叶中的茶多酚等化学物质均有较强的防肿瘤、缓肿瘤的作用。这几类物质人们并没有把它们看成是营养物质，缺少这些物质未必会发生营养缺乏。学者们把这类物质称为化学阻断剂或植物化学剂。但是正是这类物质起着极好的防肿瘤、缓肿瘤的作用。

　　最近，美国国立肿瘤症研究所通过流域行病学调查、动物实验及严格的双盲法人体实验阶段观察，确认以下8种食品具有防肿瘤作用：

　　①西红柿：含有防肿瘤物质番茄红素，可消除氧自由基。

　　②深绿色蔬菜：包括芹菜、莞荽及甘蓝。颜色越深，防肿瘤能力越强。

　　③十字花科蔬菜：包括甘蓝、花椰菜、芥菜及萝卜，这类蔬菜较好生食。

　　④大豆制品：大豆至少含有5种以上的防肿瘤物质，为遏制肿瘤细胞的生长与扩散也有效。

　　⑤柑桔类水果：对胰腺肿瘤有良好的预防作用。

　　⑥麦芽与麦片：可有效预防直肠肿瘤与结肠肿瘤的发生。

　　⑦葱、蒜、姜：对肠肿瘤、胃肿瘤、肝肿瘤、肺肿瘤等发生均有一定的遏制作用。

　　⑧酸奶：对肠道肿瘤有预防作用。此外，列入防肿瘤食谱的食品还有：番薯、金枪鱼、木瓜等。