【摘要】：食道癌又叫食管癌，是发生在食管上皮组织的恶性肿瘤，占所有恶性肿瘤的2％。全世界每年约有22万人死于食道癌，我国是食道癌高发区，因食道癌死亡者仅次于胃癌居第二位，发病年龄多在40岁以上，男性多于女性，但近年来40岁以下发病者有增长趋势。食道癌的发生与亚硝胺慢性刺激、炎症与创伤，遗传因素以及饮水、粮食和蔬菜中的微量元素含量有关。

专家研究发现，大量饮用啤酒的人患口腔癌和食道癌的危险性要比饮烈性酒的人高3倍。研究发现70％的啤酒中含有致癌物——亚硝胺，而亚硝酸胺是导致口腔癌和食道癌的罪魁祸首。同时，啤酒中的酒精能诱使致癌物质活化，如可增加烟草衍生物的突变，造成消化道、呼吸道肿瘤。

研究人员发现，大部分人喝一点酒便脸红。这主要是由于体内缺少一种辅助酒精代谢、名叫ALDH2的酶。缺少ALDH2的人比喝同量酒但不短缺这种酶的人患上食道癌的概率增添了6到10倍。研究人员认同上述观点，并认为，一般情况下人们罹患食道癌的几率和本人一生的酒精摄入量有关。

除饮酒外，食道癌的发生还与以下最常见的生活恶习有关：

1、食物的过热，偏硬，制作粗糙，辛辣刺激等。如喜欢饮用过热的茶，喜吃蒜，醋和辣椒等食物，吃带刺的小鱼以及三餐不按时等，长期大量嗜食过于辛辣刺激的食物等，也可对食管粘膜产生破坏，继发癌变。

2、饮食不当，尤其是新鲜水果，蔬菜和动物蛋白摄入不足，进食腌制，霉变等含有亚硝胺，硝酸盐和亚硝酸盐及含有真菌素的食物，食道癌的发病率则增高。

3、烟酒的刺激，饮酒与吸烟是生活和社交上的常见习惯，两者之间有很强的协同致癌作用。食道癌病人中，80-90%有吸烟史。调查资料显示，每天吸烟在30支以上和饮酒含121克乙醇以上（通常饮1小杯白酒或1大杯啤酒大体上相当于10～12克乙醇）的人，食管癌的发病率比每天吸烟在9支以下和饮酒40克乙醇以下的人高出155倍。

4.含亚硝酸盐的腌制食品。亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。所以，腌制的食品应少吃为宜。

5.多次使用的高温油。多次使用的高温植物油，烧焦的或油炸过火的食物中都含有苯并芘，这是一种重要的强致癌物质。所以，用过的油不宜再次使用，烧烤或油炸食品也不宜多吃。

6.动物脂肪。除食道癌外，摄入过多的动物脂肪还可导致大肠癌及生殖系统肿瘤。

7.含残留农药的蔬菜，水果。食用农产品时如不清洗干净，残留的农药、杀虫剂进入体内就会成为致癌“杀手”。8.自来水中的“杀菌剂”氯气会放出活性氯，它能与水中的污染物发生化学作用生成一种氯化物。这种氯化物可诱发食道癌、膀胱癌和直肠癌。所以，粗劣处理的或氯气味大的自来水不宜饮用。

9.碱液的摄入：碱液是工业用强力化学药品，用于许多清洁清洗过程，甚至包括家庭的清洗剂都含这类物质。当误食，或其它因素造成腐蚀性食道炎，也意味增加了食道癌的机会，有文献指出这些病人在四十年后多数都发生食道癌。

此外还有一定的遗传因素。食管癌患者有明显的家族聚集性。在同一家族可在同一代或隔几代内发生。临床病历资料发现，家族性明显的食道癌患者具有症状重、疗效差、病程短的特点。

食道癌虽然会因上述原因增大发病几率，并非不可防。专家提醒，要预防食道癌，首先需改掉一些不良的生活习惯，注重均衡的膳食营养，适当锻炼身体，对慢性食管炎、食管粘膜白斑和食管息肉等有潜在危险的疾病应及时治疗。年轻人尤其不能掉以轻心，因为目前食道癌年轻化趋势已经越来越明显了。