泰顺县人民医院是泰顺县唯一一所集医疗、教学、科研、预防和保健为一体的二级甲等综合性医院，创办于一九四一年，有七十多年的发展历史，是温州医学... [ 详细 ]
饮食提醒：凉水炖鱼开水蒸肉
时间：2012-11-14 14:24来源：求医网
寒冷冬日，若餐桌上有一碗热腾腾的鱼汤和一盘香喷喷的蒸肉，必使人垂涎欲滴，更帮助寒中取暖。炖鱼蒸肉有啥讲究?国家烹调高级技师张亮教给大家这其中的诀窍。
要炖出一锅好鱼汤，一定要用冷水。加入冷水缓缓至开锅后，撇净浮沫，这样能够确保鱼腥味的完全去除，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
如果想要蒸肉，则必须用开水。先把水烧开再上屉蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。
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